鄭州廚房排煙
鄭州市超燃廚房設備有限公司專業從事(shì)廚房排煙十幾年安裝設計經(jīng)驗；下面(miàn)幾個後(hòu)廚油煙設備系統工程設計方案，大家可以參考一下。
餐飲廚房設備排煙不通暢，排煙系統工程設計是關鍵。下面(miàn)就幾種(zhǒng)方案進(jìn)行比較：
一對(duì)一油煙系統
每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統，各個用戶之間不合用油煙風管、油煙風機、淨化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂内，也可設置于屋面(miàn)。
圖1 一對(duì)一油煙系統圖示（風機位于屋面(miàn)）
圖2 一對(duì)一油煙系統圖示（風機位于廚房）
多對(duì)一分散風機油煙系統
多家餐飲用戶合用一套油煙系統，各個用戶之間合用油煙風管，但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙淨化器。油煙風機及油煙淨化器一般設置于餐飲單元的廚房吊頂内。
圖3 多對(duì)一分散風機油煙系統圖示
多對(duì)一集中風機油煙系統
多家餐飲用戶合用一套油煙系統，各個用戶之間合用油煙風管、油煙風機，各用戶不合用油煙淨化器（淨化器各戶獨立設置）。油煙風機一般設置于屋面(miàn)。
油煙風機爲各個用戶共用，隻有一家或少數若幹家餐飲單元需要排油煙時，油煙風機隻能(néng)滿載運行，油煙風機不能(néng)按需運行，風機電耗浪費很大。風機電耗隻能(néng)按照餐飲面(miàn)積（或各餐飲用戶的油煙風量）來分攤，不能(néng)準确分攤各個用戶的用電量（因無法計量各用戶的開(kāi)機時間），造成(chéng)物業公司收費困難。
爲了解決這(zhè)一難題，可引入電量分攤系統，該系統可對(duì)各個用戶的油煙風量及運行時間進(jìn)行計量，并準确計算出各個用戶的分攤電量，可解決物業收費難的問題。采用電量分攤系統時，油煙風機可根據實際需求的風量變頻運行，風機的電耗也大幅降低了。
圖4 多對(duì)一集中風機油煙系統圖示
各個油煙排放方式的特點對(duì)比及适用範圍
油煙排放口的位置
經(jīng)過(guò)淨化處理後(hòu)，油煙尾氣中仍然含有多種(zhǒng)有害的物質，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面(miàn)高空排放，并注意遠離新風系統的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風入口在同一高度時，還(hái)需注意風向(xiàng)的影響，需避免因刮風而將(jiāng)油煙尾氣吹向(xiàng)新風入口。
油煙排放口位于低空或裙房屋面(miàn)，油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時，油煙排放口需盡量遠離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。
餐飲廚房設備通風問題
1、主排煙管道(dào)通風面(miàn)積不夠，氣體流速過(guò)大。根據工程經(jīng)驗，排煙主管道(dào)内風速不能(néng)超過(guò)15m/s。否則在運行一個時期以後(hòu)(如一年以後(hòu))很容易造成(chéng)排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中，大部分案例都(dōu)是因排煙管道(dào)通風面(miàn)積不足引起(qǐ)的不通暢，管道(dào)内氣體的流速都(dōu)在15m/s以上。
2、排煙管道(dào)由于要穿過(guò)建築梁而使管道(dào)通風截面(miàn)積變小，截面(miàn)上阻力增加，造成(chéng)氣流不通暢。
3、排煙管道(dào)在穿過(guò)建築梁或躲避其它設備管道(dào)時，排煙管道(dào)中的一段會低于整體排煙管道(dào)平面(miàn)。在使用一段時間後(hòu)，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道(dào)中，直接影響排煙通暢。
4、不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道(dào)排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好(hǎo)，而較低樓層的廚房排煙不通暢。
排煙系統工程的設計要點
1、局部排風部位及要求
中餐廚房：其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。爲減輕油煙對(duì)環境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間：此間對(duì)新風的要求較低，但排風效果一定要好(hǎo)，否則，蒸汽將(jiāng)充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和淨化裝置，直接排出。
西餐廚房：烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
洗碗間：需要較大的排風量。
2、廚房補風的要求
對(duì)于設置集中空調系統的建築來說，廚房的工作環境能(néng)夠保證，其補風多爲有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多爲以下三種(zhǒng)補風方式：
(1)餐廳空調爲全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然後(hòu)流入廚房經(jīng)排風系統排出室外。此種(zhǒng)方式投資較少，餐廳内采暖通風效果好(hǎo)。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能(néng)耗大，不利于節能(néng)。
(2)將(jiāng)組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過(guò)回風機回到空調機。這(zhè)樣可以部分解決新風能(néng)耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開(kāi)啓或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開(kāi)，回風機啓動，避免空調送風全部被排出。
(3)用兩(liǎng)台機組分别爲餐廳、廚房服務，其中廚房爲全新風直流系統，直接補充廚房爐竈的排風，而餐廳爲一次回風全新空氣系統，這(zhè)個方案能(néng)保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不幹擾，缺點是初投資較大。
3、系統布置
廚房排煙管道(dào)的水平段不宜太長(cháng)，一般水平最遠距離不應超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低于 10m/s，以防風速過(guò)低使油附着于煙道(dào)上，接排風罩的支管應設風量調節閥。
送風系統應爲直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進(jìn)行送排風。
送排風口布置廚房内送、排風口的布置應按竈具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂竈具的排風性通。
确定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較爲理想。送風口應沿排風罩方向(xiàng)布置，離開(kāi)罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好(hǎo)。每個炒菜廚房須有崗位送風。
機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房爲公共建築中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這(zhè)可以使風道(dào)内處于負壓狀态，避免氣味外溢。
廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風道(dào)。
廚房的排風管應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風道(dào)。廚房的排風豎井最好(hǎo)與排煙道(dào)靠在一起(qǐ)以加大抽力。
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